Sekrety długowieczności

Leksykon Zdrowego Życia

Dieta wegetariańska - sposób na dobre i długie życie

Dieta wegetariańska

Dieta wegetariańska najprościej zdefiniowana może być, jako rezygnacja ze spożywania produktów mięsnych, w tym także ryb i owoców morza.

Od dawien dawna spotkać można było ludzi, którzy nie jadali mięsa ze względów religijnych, etycznych lub zdrowotnych. Dieta wegetariańska stała się obecnie również sposobem na odchudzanie. Wegetarianizm ma różne oblicza. W zależności od stopnia ograniczenia spożycia produktów pochodzenia zwierzęcego, wyróżniamy:

  1. laktoowowegetarianizm – najczęściej praktykowana forma diety wegetariańskiej, która polega na rezygnacji ze spożycia mięsa i ryb, a także podrobów, smalcu, żelatyny, serów zawierających podpuszczkę; w jadłospisie pozostają jednak takie produkty pochodzenia zwierzęcego jak: jaja, mleko i jego przetwory, a także miód;
  2. laktowegetarianizm – pozostawia w menu mleko i nabiał, ale wyklucza z diety jaja;
  3. owowegetarianizm – jedyne produkty pochodzenia zwierzęcego dopuszczone w tej diecie to jajka;
  4. weganizm – jest to jeszcze bardziej radykalna postać wegetarianizmu, która polega na rezygnacji ze wszystkich pokarmów pochodzenia zwierzęcego; tak więc oprócz mięsa i ryb wykluczone jest spożywanie mleka, nabiału, jaj, miodu;
  5. frutarianizm – to dość surowa forma diety wegetariańskiej, w skład której wchodzą jedynie owoce, niektórzy spożywają również nasiona i orzechy; frutarianie, oprócz produktów pochodzenia zwierzęcego, odrzucają takie owoce i warzywa, których zerwanie powoduje śmierć rośliny, a więc na pewno nie zjedzą sałaty czy marchewki; owoce w sensie botanicznym (np. pomidory, kabaczki czy ogórki) są w tej diecie dozwolone;
  6. witarianizm – polega na rezygnacji z wszelkich pokarmów gotowanych czy pieczonych; dieta zakłada jedzenie tylko świeżych produktów, najczęściej samych owoców i warzyw (witarianizm wegański);

Jak działa dieta wegetariańska?

Najpopularniejsza forma diety wegetariańskiej opiera się na owocach, warzywach, roślinach strączkowych, zbożach, nasionach i orzechach, a także na produktach mlecznych i jajach.

Wielu naukowców i specjalistów od żywienia uważa, że dieta wegetariańska jest zdrowa dla człowieka, jednak pod pewnym warunkiem. Jadłospis musi być przemyślany i rozsądnie ułożony, tak aby dieta była dobrze zbilansowana i dostarczała organizmowi wszystkie niezbędne składniki odżywcze. Wegetarianin musi wiedzieć, jakimi produktami roślinnymi można zastąpić białko zwierzęce oraz inne wartościowe składniki występujące w mięsie i rybach (np. żelazo, cynk, witaminy D i B12).

Tak więc źródłem białka w diecie wegetariańskiej będą: jaja, mleko i jego przetwory, soja oraz inne nasiona roślin strączkowych (groch, soczewica, fasola), produkty pełnoziarniste, warzywa, owoce, orzechy, nasiona.

Bardzo korzystne jest połączenie w jednym posiłku różnych produktów roślinnych np.: warzyw strączkowych z pieczywem, fasoli z ryżem czy orzechów z nasionami. Uzyskamy w ten sposób źródło wysokiej jakości białka.

Żelazo w diecie wegetariańskiej możemy czerpać z takich produktów jak: żółtka jaj, orzechy, pełnoziarniste pieczywo, rośliny strączkowe, zielone warzywa, buraki, suszone owoce (morele, śliwki, rodzynki). Warto wiedzieć, że wchłanianie żelaza występującego w pożywieniu, znacznie się poprawia, gdy jemy jednocześnie produkty bogate w witaminę C.

Źródłem cynku dla wegetarian będą z pewnością takie pokarmy jak: soczewica, orzechy, nasiona dyni, sezamu, produkty pełnoziarniste. Witaminę D odnajdą oni w nabiale, grzybach, kiełkach słonecznika. Z kolei witaminy B12 dostarczą im jaja, produkty mleczne, żywność wzbogacona w tę witaminę czy suplementy diety.

Dieta wegetariańska, ponieważ oparta jest głównie na owocach i warzywach, obfituje w zawarte w nich witaminy oraz błonnik. Ważne jednak, aby jak najwięcej warzyw zjadać w postaci surówek. Jeśli je gotujemy, to w małej ilości wody lub na parze. Zdrowsze są warzywa gotowane w skórkach. Witaminy są lepiej przyswajalne, gdy dodamy do posiłku nieco tłuszczu. Najlepsze są oleje roślinne tłoczone na zimno np. oliwa z oliwek.

Osoby przechodzące na wegetarianizm w celu pozbycia się nadwagi, mogą zrzucić na tej diecie średnio 1kg na tydzień. Aby schudnąć, należy ułożyć sobie szczegółowy jadłospis i trzymać się tego planu żywieniowego, starając się nie przekraczać dziennie liczby 1300 kalorii. Wskazane jest spożywanie pięciu posiłków w ciągu dnia – trzech większych oraz dwóch przekąsek. Niezwykle ważne jest wypijanie dziennie ok. dwóch litrów płynów. Oprócz wody mineralnej zalecane są herbatki owocowe, a także zielona i biała herbata.

Zalety diety wegetariańskiej

  • rozważnie stosowana dieta wegetariańska obniża ryzyko wystąpienia wielu chorób, m.in.: otyłości, cukrzycy typu II, miażdżycy, kamicy nerkowej, nowotworów, a nawet próchnicy;
  • zapewnia nie tylko zdrowsze i dłuższe życie, ale też dobre samopoczucie;
  • wegetarianie cieszą się na ogół szczupłą sylwetką;
  • dostarczają organizmowi dużo więcej błonnika oraz witamin, niż ludzie odżywiający się tradycyjnie i zazwyczaj niezdrowo;
  • dieta wegetariańska to nie tylko starannie opracowany jadłospis, ale również zdrowy styl życia – wegetarianie rezygnują z papierosów, alkoholu, ograniczają picie kawy i herbaty; pamiętają także o codziennej aktywności fizycznej;
  • poprzez rezygnację ze spożywania mięsa można w jakimś stopniu przyczynić się do ograniczenia cierpień, jakie zadawane są zwierzętom hodowlanym;
  • rozpowszechnienie diety wegetariańskiej na świecie usunęłoby w znacznym stopniu problem głodu, ponieważ obecnie ogromne połacie ziemi są wykorzystywane do produkcji pasz dla zwierząt hodowlanych;
  • wegetarianizm jest tańszym sposobem odżywiania się niż dieta zawierająca mięso i ryby;
  • zaletą diety jest także ograniczenie spożycia soli kuchennej oraz cukru, który jest najczęściej zastępowany miodem lub syropem klonowym;
  • dieta wegetariańska może być z powodzeniem stosowana przez osoby cierpiące na nadciśnienie, cukrzycę czy mające za wysoki poziom cholesterolu we krwi.

Wady diety wegetariańskiej

  • należy ściśle przestrzegać jadłospisu, inaczej łatwo o niedobory ważnych składników (żelaza, cynku, wapnia, witaminy D i B12);
  • dieta wegetariańska jest zdrowa tylko pod warunkiem, że dbamy o jej jak największe urozmaicenie; jeśli zastąpimy mięso jedynie frytkami czy pizzą, możemy nabawić się poważnych kłopotów zdrowotnych;
  • ważnym źródłem białka dla wegetarian jest soja, jednak nadmierne jej spożywanie może doprowadzić do problemów z tarczycą;
  • żelazo zawarte w mięsie jest przez organizm znacznie lepiej przyswajane niż to, które znajduje się w produktach roślinnych, stąd zwiększone ryzyko wystąpienia niedokrwistości u wegetarian;
  • nieostrożne wybieranie warzyw i owoców, których zjada się w diecie przecież sporo, kupowanie roślin skażonych opryskami i hodowanych na nawozach sztucznych, może skutkować zatruciem organizmu przez toksyny.

W 2013 roku polskie Ministerstwo Zdrowia wydało oświadczenie stwierdzające m.in., że prawidłowo praktykowany wegetarianizm jest zdrowy na każdym etapie życia. Może być stosowany także przez dzieci, pod warunkiem odpowiedniego zbilansowania diety oraz dodatkowej suplementacji witaminą B12.

Obecnie w Polsce żyje już ponad milion wegetarian. Ze wszystkich krajów na świecie zdecydowanie najwięcej znajdziemy ich w Indiach, natomiast spośród państw europejskich – we Włoszech i w Niemczech.


Kategorie: Odżywianie, Diety


Pomóż innym znaleźć ten artykuł. Podziel się:


Chcesz być
na bieżąco?

Polub nas na Facebooku
i otrzymuj informacje o nowościach.

Ważna informacja

Materiały prezentowane w serwisie Curae.pl służą wyłącznie celom informacyjnym. Nie jest ich celem stawianie diagnozy czy sugerowanie metod leczenia. Pamiętaj, że publikowane tutaj artykuły nie stanowią fachowej porady medycznej. Przed podjęciem decyzji o zastosowaniu znajdujących się na tej stronie informacji, powinieneś skonsultować się z lekarzem lub farmaceutą.

Ta strona została znaleziona m. in. przez następujące frazy: dieta wegetariańska, dieta wegetariańska wikipedia, dieta wegetariańska odchudzanie, dieta wegetariańska co jeść, dieta wegetariańska efekty, dieta wegetariańska wady i zalety, dieta wegetariańska blog.